Degustazione
Per gustare appieno la birra servono soltanto tre semplici strumenti: la vista, l’olfatto e il palato. La vista per giudicarne colore, schiuma e brillantezza, l’olfatto per goderne il profumo e il palato per assaporarne il gusto. Per ottenere il massimo da una birra bisogna rispettare tre regole: la scelta del bicchiere più appropriato, il modo in cui la si versa e la temperatura alla quale la si beve. II bicchiere ha il compito di dare piena evidenza alla schiuma che protegge la birra dal contatto con l’aria. Ciò significa che occorre versare la birra in un bicchiere bagnato e tenuto leggermente inclinato. Inoltre, per evitare la dispersione dell’aroma e dell’anidride carbonica, la bottiglia o la lattina vanno stappate al momento del consumo. La scelta dipende dal tipo di birra. Quelle a bassa fermentazione sono caratterizzate da un profumo più delicato e vanno servite fresche. In questo caso il bicchiere ideale è alto e stretto per limitare la superficie esposta al contatto con l’aria. Quelle ad alta fermentazione vanno invece servite in un bicchiere con il bordo superiore leggermente svasato. È il caso di birre come le doppio malto e le strong ale, che non a caso esigono calici capienti e panciuti, mentre prodotti più impegnativi, come le birre d’abbazia belghe, vanno addirittura servite in spesse coppe di vetro. Ci sono poi casi in cui anche le birre ad alta fermentazione reclamano un bicchiere lungo e slanciato. Sono quelle di grano, per le quali bicchieri di questo tipo sono in grado di esaltare perlage e profumo.
TEMPERATURA DI SERVIZIO DELLA BIRRA
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6° – 7° C |
Molto fredde |
le birre tipo light e |
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7° – 8° C |
Fredde |
le weisse, le weizenbier e |
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8° – 10° C |
Fresche |
pilsner, lager europee, lager scure, |
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10° – 12° C |
Temperatura di cantina |
le ale, le stout inglesi e irlandesi e le birre belghe |
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12° – 15° C |
Temperatura moderata |
le birre più forti e alcoliche, come le strong ale, |
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I BICCHIERI PER DEGUSTARE LA BIRRA
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Altglas vetro sottile e forma cilindrica, per dare il giusto equilibrio alla schiuma. Adatto alle birre Alt. |
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Balloon ha una superficie ampia per favorire lo scambio termico e la forma a chiudere per esaltare la schiuma. Indicato per le birre corpose e robuste come le doppio malto e le Strong Ale. |
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Boccale il vetro spesso conserva la temperatura mentre la superficie liscia |
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Boccale il vetro è spesso per conservare la freschezza e lavorato per valorizzare il perlage, mentre la forma cilindrica dà un effetto neutro sulla schiuma. Nato per le Märzen e per le Export è considerato il bicchiere universale. |
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Calice la forma che si restringe verso l’alto alza la schiuma senza farla |
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Calice di forma svasata esalta il profumo della birra. Valorizza le birre aromatiche come le Belghe d’Abbazia ma è |
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Bicchiere la forma, allargata al centro, si restringe sulla bocca. Per le Pils Belghe e per quanti vogliono togliere la schiuma con la spatola. |
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Bicchiere la forma conica controlla la schiuma. Indicato per le profumate birre danesi. |
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Coppa la forma leggermente emisferica abbassa la schiuma ed esalta il |
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Pinta la particolare forma a cono e la dilatazione in prossimità dell’orlo valorizzano la “cream” delle birre Stout. |
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Stivale è il bicchiere dell’iniziazione alle confraternite studentesche |
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Weizenbecher è un bicchiere da mezzo litro che si allarga nella parte |
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Flûte forma essenziale adatta a birre secche di schiuma abbondante come |
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Kölschglas cilindrico e sottile è il bicchiere più semplice. |
